BLANCO（ブランコ）
樽熟成期間：2ヶ月未満
蒸留後、0日〜2ヶ月未満、樽で熟成させた物。アガベ本来のフレッシュ感を味わえる。
『そもそもテキーラとは』
メキシコの竜舌蘭の一種である『アガベアスール』のみを使用した蒸留酒のことを指します。
テキーラは限られた5州の地域で製造された物のみ、テキーラと名乗ることのできる、原産地呼称の素敵なお酒です。
現在、CRT(テキーラ管理評議委員会)に登録しているテキーラのブランド数は1732ブランド。
『2つのカテゴリーに分類されている』
テキーラは、原材料の割合によって
2つのカテゴリーに分類される。
TEQUILA <テキーラ>
アガベアスール由来の糖分が51％以上と指定されている。残りの糖分はサトウキビやトウモロコシなど、その他の天然由来の糖分を用いても良い。純度が100%ではない事から、比較的安価にはなるが、決して悪いテキーラではなく、それを好む人も多く存在するのも事実。日本人に最も馴染みのあるテキーラである。
PREMIUM TEQUILA <プレミアムテキーラ>
糖分の100%がアガベアスール由来であるもの。純度が100%と言う事である。これは細かな規定により定められている。別名プレミアムテキーラとも呼ばれているが、ラベルには「100% de AGAVE」など100%の文字が刻まれている。
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JOVEN（ホベン）
ブランコに他のクラスの熟成させたテキーラ。ブランコに絡める色素で色つけした物を指す。またはGOLD（ゴールド）とも呼ばれる。
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REPOSADO（レポサド）
樽熟成期間：2ヶ月〜1年未満
程よく爽やかな甘さ、オーク樽の暖かさがフルーティー感を感じさせる、ソフトな味わい。初心者におすすめのクラス。
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ANEJO（アネホ）
樽熟成期間：1年〜3年未満
しっかりと熟成させオーク樽の香りや色を映した上質なアネホ。とろっとまろやかな樽の甘味を感じられるクラス。ショットやロックがお勧め。
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EXTRA ANEJO（エクストラアネホ）
樽熟成期間：3年以上
アネホを更に熟成させ、樽の個性と奥深さを移したエクストラアネホ。生産本数も少なく気象性が高い。値段も高価な事から、あまり飲む機会が少ない上質なテキーラ。
特殊フィルターでろ過して透明にした、CRISTALINO（クリスタリーノ）と言う、非常に珍しいクラスのテキーラなども存在する。
それぞれのクラスに特徴があり、飲み方も変わってくる。自分好みのテキーラを探すのも、テキーラを楽しむ一つのポイントである。
『原産地呼称』
1974年初頭、テキーラの原産地呼称制度が始まり、５つの州でのみの製造が許されている。
また蒸留もテキーラ地区とその周辺の蒸留所である事が条件とされている。
テキーラの原料である、アガベアスールはメキシコと、オーストラリアの中心部と、南アフリカ一部の気候でしか生育は難しいが、メキシコで生育されたアガベアスールのみ、テキーラに使用する事が許されている。
メキシコで、生育されているアガベ・アスールは純血を守るために交配して種子を作る事はせず、株分けのみで増やしている。これらも全て、CRT(テキーラ管理評議委員会)によって厳しく管理されている。
『テキーラの規則』
テキーラは、規制委員会によって細かく規制されている。
代表的な8つをご紹介。
・「アガベアスール」のみを原材料として使用。
・ボトルのラベルにNOM番号(４桁の生産者番号)を記載。
・原産地呼称で保護された指定産地５周で育成したアガベアスールを使用し、製造、蒸留したもの。
・アルコール度数が35%〜55%以内。
・メタノールの値は3mg/ml以下。
・蒸留回数が、単式蒸留の場合２回以上。
・水以外のメローイング(添加物)は1%以下。
・100％プレミアムテキーラは、ボトリングも含めて指定地域限定であるが、ミクストテキーラは国内外の登録済み業者によるボトリングが可能。
テキーラが幅広く愛されているのは理由があります。
単純に、美味しく格好良く、楽しいお酒だから。
テキーラはそれぞれの銘柄事に樽熟成を行い、味わいに変化をもたらします。
熟成度合いによって呼び名が変化し、それは大きく4つに分類されます。
熟成の度合いによって飲む時間帯も変われば、合うお料理も変化していきます。
テキーラはメキシコ料理はもちろん、日本が誇るお刺身やお寿司との相性も良く、近年ではカウンターのお寿司やさんで目にする事も少なくありません。
またお蕎麦との相性も抜群です。
日本に広まるテキーラの悪いイメージを覆し、正しくテキーラを楽しんで頂けるよう、日々発信しております。